Les délices ...

On vous livre les secrets pour une sauce au poivre réussie avec Excellence Bourbon !

26 octobre 2015

Excellence Bourbon nous présente toutes ses épices venues de Madagascar sur Midipile et nous dévoile quelques recettes ! 

 

Recette pour une bonne sauce au poivre :

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Recette pour 8 personnes :

Ingrédients :

– 150g de poireaux
– 150g d’oignons
– 150g de carottes
– 50g de beurre
– 15 cl de Cognac
– 25 cl de Porto
– 1 cube de bouillon de bœuf
– un bouquet garni
– 25 cl de crème liquide entière
– une cuillère à café de poivre rouge
– une cuillère à café de poivre blanc
– une cuillère à café de poivre sauvage noir de Madagascar (Voatsiperifery) concassé
– une cuillère à soupe de gelée de groseilles

 

 

Dans une casserole, faites cuire : les poireaux, les oignons et les carottes avec le beurre. Puis, filtrez les légumes.
Faites-les ensuite flamber avec le Cognac, et déglacez-les avec le Porto. Rajoutez 25 cl d’eau avec un cube de bouillon de bœuf. Mettez un bouquet garni (jusqu’à ébullition), puis laissez mijoter 1/4 d’heure.
Passez le jus au chinois et laissez-le réduire jusqu’à 1/4 à feu doux. Rajoutez la crème liquide entière.

Dans une autre casserole, faites torréfier les 3 poivres à feu doux. Faites-les flamber au cognac puis rajouter la sauce. Rajoutez enfin la gelée de groseilles, puis mélanger le tout.

Vous avez plus qu’à déguster !

Retrouvez toutes les épices de Madagascar d’Excellence Bourbon sur leur Site, et les réseaux sociaux Facebook, Twitter et Instagram

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