Thé oolong, écrit Wulong en chinois, qui signifie « dragon noir » aussi appelé thé bleu, c’est un thé semi fermenté, faible en théine. L’oxydation partielle de ce thé varie entre 20 et 70% et offre une grande palette de thés : les moins fermentés se rapprochent des thés verts et les plus fermentés des thés noirs. Origine la plus connue : Fujian, Guangdong, Taiwan . Ces propriétés sont reconnues par la médecine chinoise et japonaise.